Pruneaux et thierry mulhaupt : toutes nos recettes

Name: Nos suggestions de recettes pour cuisiner avec les pruneaux
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: pruneaux
Ingredients: Pâte sucrée (la quantité de la recette est énorme, vous pouvez la diviser en 2 ou congeler le morceau non utilisé) :; 500g de farine; 300g de beurre tempéré; 60g de poudre d'amande; 180g de sucre glace; 5g de sel; 100g d'oeufs (environ 2); Vin chaud :; 300cl de vin rouge type Bordeaux Merlot ou Beaujolais; 1/3cc de gingembre en poudre; 1 bâton de cannelle + 1/3cc de cannelle en poudre; 1/3cc de muscade; 1/2 gousse de vanille; 1 anis étoilé (badiane); 1 clou de girofle; 6cl de jus d'orange; 6cl d'eau; 40g de cassonade; 1/3 d'orange; 1/3 de citron jaune; Nappage :; 140cl de ce vin chaud; 5g de pectine; 3 feuilles de gélatine; Crème d'amande :; 125g de beurre pommade; 125g de sucre semoule; 125g de poudre d'amande; 76g d'oeufs (3 ou - maximum); 14g de Maïzena

Les pruneaux sont délicieux pour accompagner le lapin, la volaille et le gibier. Photo par david pacey

Le pruneau est une prune séchée d'une variété appelée prune d'ente ou prune d'Agen. Ses bienfaits sur la santé sont nombreux. Réputé depuis l'Antiquité pour ses vertus sur le transit intestinal, le pruneau est un des fruits énergétiques les plus riches en antioxydants et en fibres. Sucrée mais peu calorique, sa composition permet de lutter contre le vieillissement. En France, le célèbre pruneau d'Agen possède depuis 2002 une Indication Géographique Protégée.

Le pruneau offre une multitude de possibiltés en cuisine pour des saveurs qui traversent les frontières. Du tajine d'agneau oriental aux rissoles de l’Aveyron en passant par l'incontournable far breton, il y en a pour tous les goûts. Sur de nombreuses tables, les pruneaux laissés macérer plusieurs mois dans une eau de vie terminent agréablement un repas